흔해 빠진 개망초로 개망초나물과 개망초된장국을 만들어 보았습니다.

흔해 빠진 개망초로 개망초나물과 개망초된장국을 만들어 보았습니다.

지안농원TV 유튜브 채널 동영상 "개망초 나물 무침과 된장국 ㅣ 흔한 풀 잡초로 차리는 [건강밥상 ]"을 제작한 내용으로 블로그 글을 작성하여 봅니다.

 

 

안녕하세요? 지안입니다.
꽃다지, 지칭개와 더불어 이른 봄부터 줄기 없이 뿌리잎의 형태로
밭 여기저기에 상당히 흔하게 보이는 풀이 있는데요, 바로 개망초입니다.

가을에 싹이 터서 자란 잎이 뿌리에 붙어 겨울을 나는 개망초는

초여름이 되면 곳곳에서 계란꽃이라고도 부르는 하얀 꽃이 피기 시작하여
청초한 모습으로 시선을 사로잡습니다.

봄 텃밭의 개망초는
하나하나 난 것도 보이고, 뿌리 하나에 많은 잎이 다닥다닥 붙어있는 것도 있습니다.

잎과 잎자루에 잔털이 나 있구요

뿌리를 캐 보면, 원뿌리가 있나 싶을 정도로 자잘한 뿌리가 길게 많이 늘어져 있네요.
나물을 하기 위해 칼로 밑동을 잘라 보면
뿌리 하나에 순이 다닥다닥 붙어 있는데요, 하나씩 잘 떨어집니다.
묵은 잎만 떼어내면 되니 손질할 것도 별로 없습니다.

개망초를 하나하나 다듬으며 냄새를 맡아 보면
싱그럽고 향긋한 풀내음이 납니다.
문득 여름철 소 꼴 뜯으러 다니던 때의 그 정취와 정경이 그려지는데요,
지금의 저보다 훨씬 젊으신 부모님과 함께 살던
그리운 시절의 그 풋풋한 냄새가 납니다.

개망초는 꽃 피기 전까지 봄에 새로 나는 순을 뜯어 나물로 이용하고,
겨울을 난 뿌리잎도 역시 나물로 먹습니다.
밭에 상당히 흔해빠진 이 풀 맛이 어떨까 무척이나 궁금합니다.

 

손질한 개망초를 씻어서 나물할 것을 끓는 물에 살짝 데칩니다.
데쳐 내니, 생것일 때의 풋풋한 향은 대부분 사라지네요.

된장과 들기름을 넣어 무쳐도 보고, 고추장으로도 간단하게 무쳐 보았습니다. 맛은 어떨까요?
아삭하게 씹히는 것이 좋으나, 쌉싸래한 맛이 약간 있습니다.
개망초 본연의 맛을 보려면 짜지 않고 심심하게 무치는 것이 좋겠습니다.
매운 맛은 전혀 없고, 담백한 감칠맛이 있고요, 개망초 자체의 향은 잘 모를 정도로 약합니다.
개망초는 맛이 꽤 맛있는 나물은 아닌 듯 한데요,

아삭아삭한 식감이 상당히 좋아서 씹는 맛으로 먹는 나물이 아닐까 싶습니다.

정말 흔해서 잔뜩 뜯어 왔으니, 일부는 국을 끓여 보았습니다.
끓는 물에 집된장 풀고 개망초를 넣어서 끓입니다.
데친 나물처럼 된장국도 약간 쌉싸래하게 느껴져서 감자를 썰어 넣어 봤는데요,
약간의 쌉싸래한 맛이 없어지지 않고 여전히 남아 있습니다.
그래도 감자와 된장 국물과 잘 어우러진 맛이 괜찮습니다.
개망초의 아삭한 식감은 전혀 없고요,
씹지 않아도 훌훌 잘 넘어갈 정도로 개망초 건더기가 상당히 부드럽습니다.

개망초를 익히지 않으면 어떤 맛이 날까 궁금해서 잎 하나를 씹어 보았는데요,
아삭하면서 음~ 맛이 괜찮네 라고 느낄 무렵 아리도록 매운 맛이 나기 시작하더니,
삼키고 나면 목 뒤쪽으로 맵고 알싸한, 따끔 따끔 아픈 듯한 여운이 오래 갑니다.
양념을 하여 무치면 맵고 아린 맛이 사라질까요? 다음엔
생채 무침을 한 번 해봐야겠습니다.

망초나 개망초나 망할 놈의 풀 망초인지, 망국초의 망초인지, 풀 우거질 망초인지...
이름의 유래에 논란은 있지만,
저는 오늘도 풀나물 하나를 이렇게 식단에 올립니다.

선조들의 밥상에 소박하고 간단하게 올랐을 여러 풀나물들...
그 동안 풀이라고 잡초라고 정말 쓸모없는 것으로 여겼었는데요,
하나하나 맛을 보니, 나물 고유의 맛과 식감이 각각 달라서
그 묘한 맛에 점점 빠져들게 됩니다.

전에 없이 먹거리가 풍부하여 오히려 병이 되는 세상에
자연에서 얻는 소박한 상차림으로 몸을 다스리는 것이 저는 건강의 기본이라고 생각합니다.
비싸고 화려한 음식보다
오늘 뜯은 민들레 한 접시가, 개망초 한 웅큼이, 달래 한 줌이 훨씬 더 맛있고,
식후에 속도 편하고 마음도 편합니다.

오늘도 애청자님들의 건강과 행복을 기원하며, 지안이었습니다. 감사합니다. ^^

지안농원TV 유튜브 채널 동영상 "개망초 나물 무침과 된장국 ㅣ 흔한 풀 잡초로 차리는 [건강밥상 ]"

https://youtu.be/Cab9Nj3oWl4

 

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