설 명절 지지고 볶고 튀기는 모든 요리에 엑스트라 버진 올리브유가 가능하다는 사실 아시나요 ?

설 명절 지지고 볶고 튀기는 모든 요리에 엑스트라 버진 올리브유가 가능하다는 사실 아시나요 ?

지안농원 유튜브 채널 동영상 "스텐팬에도 타지 않는 올리브유 집중 탐구 ( 설 명절 지지고 볶고 튀기는 모든 요리에 올리브유 가능 )"을 제작한 내용으로 블로그 글을 작성하여 봅니다.

안녕하세요? 지안입니다.
올리브유로 부침을 해도 될까요?

올리브유는 발연점이 낮아 튀김이나 부침 같은 고온 요리가 안되는 걸로
많이들 알고 계실텐데요,
TV 방송에도 그렇게 소개된 적이 있어서
올리브유를 주로 샐러드 드레싱으로 이용하실 줄로 생각됩니다. 

그런데 말입니다.
올리브유로 부침을 하는데 아무 문제가 없다는 것 알고 계셨나요?
스텐팬에 전을 수없이 부쳐내도 기름이 타지 않고,
기름이 덕지덕지 눌어붙는 것도 없습니다.
그것도 정제하지 않은 엑스트라 버진이라 하는 압착올리브유로 말입니다.
기름을 닦아낼 필요도 전혀 없습니다. 

올리브유 역시 여느 기름처럼 특유의 향이 있는데요,
부침을 해보니 향 때문에 재료 본연의 맛이 달라지거나
맛이 떨어지거나 하지는 않았습니다. 

그럼, 올리브유를 한 번 살펴 보겠습니다.

올리브유 중에서도
엑스트라버진올리브유는 성인병 예방, 피부미용, 다이어트 효과, 노화방지 등
다양한 효능이 있다고 밝혀졌는데요,
최상품 올리브의 씨를 빼고 냉압착방식으로 첫번째 짜낸 오일을 말합니다.
노화를 막는 항산화 물질 폴리페놀을 함유하고 있으며, 맛과 향이 뛰어납니다. 

엑스트라 버진 올리브유에 대하여
발연점이 낮아 열을 가하는 요리에 사용하면 안된다고
정말 잘못 알려져 있는데요,
실제 발연점은 약 180도 정도로 튀김으로 사용하기에 충분합니다.
튀김 기름 온도는 대개 160~180도 정도이기 때문에, 가정에서 

 엑스트라버진 올리브유를 사용할 수 있습니다. 

그리고, 시중에

퓨어 올리브 오일 또는 엑스트라라이트 100%라고 하는 정제올리브유가 있는데요,
정제올리브오일을 압착 버진 올리브오일과 섞어 만들어
발연점을 높인 것으로 엑스트라 버진에 비해 색이 연합니다.

어떤 과정의 물리 화학적 방법으로 생산했는지 모르는 정제유보다는 

다소 비싸긴 해도 냉압착유 100%를 사용하는 것이 좋겠단 생각입니다.

이제부터는 엑스트라 버진 올리브유를 요리에 적극 활용하려고 합니다. 

오늘도 감사드리며 이상 지안이었습니다. ^^

지안농원 유튜브 채널 동영상 : 스텐팬에도 타지 않는 올리브유 집중 탐구 ( 설 명절 지지고 볶고 튀기는 모든 요리에 올리브유 가능 )